Questo non vuole essere un corso di panificazione classico, dove impari solo la ricetta per fare il pane con la pasta madre. Vuole essere una scoperta dentro gli insegnamenti che il processo di panificazione ci fa esplorare.

Dentro un impasto si intrecciano microbiologia, agricoltura, territorio e cura di sé. La pasta madre è un ecosistema vivo. Lieviti e batteri che collaborano, proprio come succede in un bosco o in un suolo sano. La farina racconta la storia di un grano, di un clima, di un campo e delle sue caratteristiche pedologiche. Mentre il processo di panificazione ci insegna qualcosa che raramente ci concediamo: lasciare il controllo ed affidarci al processo.

Quando impari davvero a fare il pane con pasta madre, cominci a farti domande nuove: da dove viene questa farina? Che grano è? Come è stato coltivato? Perché il mio impasto oggi si comporta così? Cosa mi dice il mio corpo mentre impasto?

Questo corso nasce per trasformare la panificazione in un percorso di consapevolezza. Non solo tecnica, ma uno sguardo ecologico e agronomico su ciò che mangiamo ogni giorno.