Corso di panificazione casalinga

Ritiro esperienziale nel cuore del Pratomagno
5-6-7 Settembre 2025

Rigenera con la pasta madre

Un atto di cura

Il pane creato con la lievitazione naturale mi ha insegnato ad accogliere la bellezza del divenire. Una narrazione lenta e profondamente sentita nel corpo. Non c’è fretta, non c’è l’ansia dell’attesa ma uno spazio di cura per le tradizioni, per sé. Mentre le mani danzano e le spalle si fanno morbide come l'impasto, ti senti connessa con la terra. Dentro la pasta madre vive un mondo invisibile: batteri e lieviti che collaborano, si nutrono e si trasformano. È un ecosistema vivo, come un piccolo universo in equilibrio, proprio come accade nei boschi.

La passione per l'autoproduzione e la fermentazione mi è stata trasmessa fin da bambina. Eppure mancava qualcosa, avevo da incontrare Benedetta (@nel_mio_piccolo), una wwoofer e oggi amica, per scoprire l’arte di fare il pane. Dal 2022 ho iniziato a vivere i miei fallimenti di panificazione come esperimenti per raggiungere la consistenza e l’alveolatura perfetta. Ho utilizzato grani antichi, evolutivi e moderni. Ho studiato nuove tecniche sui libri e nei corsi online. Poi il sapere si è fatto istinto, intuito.

Affidarsi al processo era la chiave. Una lezione che mi ha aiutato molto anche nelle difficoltà che stavo vivendo a livello personale.

Questo ritiro nasce dal desiderio di trasmettere quella stessa cura. Non è solo un corso per imparare a fare il pane in casa: è un tempo sospeso, da vivere insieme. Un invito a rallentare, a sentire, a respirare.

Il luogo perfetto

A Casa da Agata – un agriturismo immerso nei boschi del Pratomagno – ci accoglieranno i suoni e i profumi della natura. Il fragore delle sorgenti che scorrono vicine, il canto degli uccelli e l'odore pungente della legna nel forno. Dormiremo in camere accoglienti, mangeremo piatti preparati da Lorenzo, il gestore, con ingredienti freschi e locali. I posti sono limitati perché l'intento è quello di creare uno spazio intimo, umano, dove l’apprendimento si alterna al riposo e alla condivisione.

Faremo spazio al silenzio, camminando nel bosco, ascoltando l’acqua del fiume, osservando le piccole meraviglie del paesaggio. Perché fare il pane è anche imparare a stare nelle cose della vita. In relazione con noi stesse e con l’ecosistema di cui siamo parte.

L'esperienza

Durante il ritiro impareremo a preparare il pane e la pizza con la pasta madre, partendo dai fondamentali: il rinfresco, l’impasto, la gestione dei tempi e delle temperature, fino alla cottura in forno a legna. Esploreremo l’uso delle diverse farine — dai grani moderni a quelli evolutivi — e approfondiremo la differenza tra macinature (00, 0, 1, 2, integrale) e varietà di cereali.

Accanto ai momenti più pratici e formativi, ci prenderemo il tempo per respirare, per rallentare. Faremo spazio al silenzio e alla condivisione, camminando nel bosco, ascoltando l’acqua del fiume, osservando le piccole meraviglie del paesaggio. Perché imparare a fare il pane, in fondo, è anche imparare a stare. In relazione con noi stesse, con le altre e con l’ecosistema di cui siamo parte.

Dettagli

5-6-7 settembre 2025 (con arrivo il venerdì entro le 19)
A Casa da Agata – Loro Ciuffenna (AR), Pratomagno
Prezzi:
- Corso: 170€ (early bird a 150€ fino al 10 agosto)
- Vitto: 70€ (2 colazioni, 2 pranzi e 2 cene) - piatti della tradizione toscana con prodotti freschi dell'azienda o aziende locali
- Alloggio:
  A casa da Agata sono disponibili le seguenti opzioni per dormire per 2 notti
  - SOLD OUT - 2 Camere con letto matrimoniale e bagno privato. Come singole 170€ cad. Condivise da 2 persone 85€ a testa, in questo caso il secondo letto sarà a una piazza e mezza
  - 2 Camere con letto matrimoniale e bagno condiviso. 110€ a stanza
  - Posto auto per Van con bagno condiviso 30€
Livello competenze: adatto anche ai principianti
Omaggio: non tornerai a casa solo con il tuo pane ma anche con un vasetto di prezioso lievito
Max 12 partecipanti
Chiusura iscrizioni: 20 agosto 2025

Per vivere appieno questa esperienza ti consigliamo di portare: un vasetto di vetro (250 ml circa) per conservare la tua pasta madre, una busta di carta per portare a casa il tuo pane, una ciotola (di qualsiasi materiale) per impastare un cestino per la lievitazione, un quaderno per gli appunti e, se vuoi, il tuo diario personale, abiti comodi, un paio di scarpe da trekking, un costume da bagno per chi vorrà tuffarsi nel fiume